|
|
Fermentación
Degradación biológica de compuestos orgánicos a compuestos
más sencillos, generalmente en ausencia de oxígeno, como la fermentación
alcohólica, láctica o acética.
La mayoría de las fermentaciones las realizan los
microorganismos, pero las células de organismos superiores pueden fermentar
compuestos durante períodos cortos de tiempo, por ejemplo, el músculo en
déficit de oxígeno transforma glucosa en láctico por vía fermentativa
Según los productos finales que se originan se habla de una
fermentación alcohólica, en el que los carbohidratos se transforman en
alcohol etílico, y una fermentación láctica, que consiste en la
transformación de los carbohidratos de la leche en ácido láctico.
También hay fermentaciones butílicas, acéticas, cítricas, forménicas, amoniacales, etc.
|
|
