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Maduración del fruto
Secuencia de cambios en color en el pericarpo, sabor
(por aumento en la concentración de azúcares y disminución
en el contenido de almidón y ácidos) y textura (principalmente
pérdida de firmeza) debido a cambios fisiológicos
y bioquímicos que hacen que el fruto complete su crecimiento.
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