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Contaminación de alimentos
Incorporación en el contenido de los alimentos
de organismos o sustancias químicas susceptibles de afectar
negativamente la salud humana.
Este tipo de contaminación se clasifica en
dos grandes grupos: biológica y química.
La contaminación biológica se produce
por la presencia de organismos patógenos que causan enfermedades
infecciosas (tifoidea, disentería, amibiasis, etc.), o de
las toxinas que producen la descomposición de los alimentos
causando intoxicaciones o envenenamientos (botulismo, fiebre hemorrágica,
etc.).
La contaminación química se produce
por infiltración en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes
y otras sustancias similares.
Las causas de la contaminación de alimentos,
pueden ser las siguientes:
carencia o inadecuación del sistema de control
higiénico-sanitario a lo largo de su proceso de producción,
distribución y consumo; educación higiénica-sanitaria
insuficiente o inadecuada de los habitantes; carencia o deficiencia
en los procesos de limpieza, desinfección y conservación
de los alimentos; Escasez de agua en los centros de producción
y comercialización alimentaría, o uso de agua contaminada.
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