Soja

Soja

Glycine max. En el Lejano Oriente la soja ha sido considerada como la "carne" vegetal durante miles de años.

Son unas legumbres asombrosamente versátiles, de ellas se derivan infinidad de alimentos, y son únicas entre las judías ya que contienen los ocho aminoácidos esenciales, y por tanto suponen un excelente aporte de proteínas.

Las judías pueden ser amarillentas o negras, y se obtienen enteras, secas y fermentadas.

Se pueden cocer en estofados, pero tal vez se conozcan más por sus derivados, que incluyen la salsa de soja, el tofu (queso), miso (pasta fermentada de la judía), tempeh (pastel fermentado de la judía), soja molida, copos de soja, láminas secas de queso de la judía y proteína vegetal texturizada (PVT).

Baja en grasas. Alto contenido en fibra, calcio, magnesio, hierro, ácido fólico y vitamina B.

Soja

Planta leguminosa procedente de Asia.

Fruto de esta planta, comestible y muy nutritivo.

Productos de la soja

La soja se usa mucho más por sus derivados que como alubía.

El miso (pasta fermentada de judías de soja) sirve de condimento para sopas, salsas y estofados.

Bajo en grasas. Alto contenido en proteínas, carbohidratos, calcio, fósforo y hierro

La leche de soja se adquiere en forma líquida o seca.

Tiene un sabor anuezado y aporta sabor a las sopas, aunque no tiene demasiado éxito con el té y el café.

Mezclada con yogur constituye un espléndido y refrescante batido.

También se consiguen variedades con sabor a algarroba.

La salsa de soja es un ingrediente esencial en la cocina oriental, donde se usa para potenciar prácticamente todos los platos salados -normalmente salsas, arroces, estofados y sopas-. Alto contenido en calcio, hierro y vitamina B

El tofu (requesón de judías de soja) se obtiene fermentado y sin fermentar.

En años recientes ha sido reconocido como un alimento de alto contenido proteínico por excelencia.

Tiene un sabor neutro pero se potencia frito o mezclado con otras verduras.

Bajo en grasas. Alto contenido en proteínas, calcio, hierro y cobre

La TVP, o proteína vegetal texturizada, se elabora a partir de judías de soja procesadas.

Alto contenido en proteínas, calcio, magnesio, fósforo, hierro, niacina, ácido pantoténico, vitaminas B.