Maíz

Maíz

Es un grano sumamente versátil del que se extraen muchos derivados útiles.

Se obtiene entero o en granos partidos, se encuentran muchas variedades y tienen varios derivados.

El maíz para forraje animal, la variedad dura que se muele hasta formar una harina; las palomitas, que tienen un revestimiento duro que almacena agua (es esto lo que explota cuando se calienta); el grano de maíz que tiene una fina capa exterior en torno a las semillas que sirve para hacer sémola.

Es poco nutritivo, pero es un buen agente espesante.

La sémola es una variedad de harina de maíz muy finamente molida que se usa principalmente en salsas y para espesar sopas y estofados.

Mezclándola hasta formar una crema e hirviéndola, se prepara una gelatina clara.

La harina de maíz, molida en polvo, sirve para hacer papilla y se usa en pasteles y postres.

La polenta es parecida a la harina de maíz, pero su textura es fina y granulosa como la semolina.

En Italia se le da este nombre al plato basado en esta variante.

Se puede servir como guarnición de verduras, frita o a la parrilla, y también con cualquier salsa.

El maíz dulce se usa como hortaliza.

La harina integral de maíz tiene un contenido bajo de gluten, de manera que no fermenta el pan.

Se puede usar espolvoreada sobre el pan antes de meterlo en el horno o sobre la superficie untada de mantequilla de la fuente o lámina de repostería para facilitar su vaciado posterior.

Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, hidratos de carbono, proteínas, hierro, niacina y vitamina B .

Maíz

Zea mays. Una variedad de maíz que se obtiene fresco, congelado o en lata.

La temporada del maíz tierno es el verano.

Al comprar maíz dulce fresco, busque mazorcas de color cremoso envueltas en hojas verdes.

Se suelen hervir y comer en la propia mazorca, pero también se pueden raspar los granos una vez cocidos, y comerlos aparte.

El maíz tierno se usa también para hacer pan de maíz y maíz molido.

Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, fósforo, hierro, cobre, cinc, niacina, ácido fólico, vitaminas B, B , C y E.

Maíz

Planta herbácea de nombre científico Zea Mays; produce unas mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos.

Su producción se extiende por todo el mundo.

Maíz

Cereal de la familia gramíneas, cultivado en Europa y América por sus granos comestibles, ricos en almidón.

Grano de esa planta.