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Judía mungo |
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Judía mungo Phaseolus aureus. Estas pequeñas judías de color verde oliva se encuentran enteras, partidas o sin piel, y no tienen nada que ver con la soja, aunque haya quien las confunda. Se suelen usar en estofados, o como verdura en ensaladas, y también solas, aunque la más popular es su variante ya germinada. No necesitan estar en remojo antes de su cocción. Baja en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, fósforo, hierro, cobre y vitamina B . |
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