Judía - Judías

Judía - Judías

Phaseolus vulgaris. Judía común, alubia El término se suele referir a la judía blanca en sus diversos tamaños. Sin embargo, la familia de las judías blancas es muy variada e incluye los siguientes tipos:

- La judía blanca española (se usa en sopas, ensaladas y platos salados).

- La judía de la vara, parecida a la judía blanca pequeña, pero con un punto negro a un lado (se usa en patés, guisos y sopas).

- Fríjoles negros (judías de sabor dulce muy populares en el Caribe) que se pueden usar en sopas, ensaladas y platos salados.

- Judías moteadas de diversos colores, entre crema y rosa, que se cuecen hasta que adquieren una consistencia cremosa.

Las judías "flageolet" son de un precioso color verde pálido y se encuentran en lata

Las judías rojas se usan en sopas, guisos y ensaladas, pero se conocen sobre todo por su uso en los platos picantes de México

Su piel contiene toxinas que deben eliminarse dejándolas en remojo y luego hirviéndolas a fuego vivo durante minutos

Baja en grasas. Alto contenido en fibra, calcio, magnesio, fósforo, hierro, cobre y cinc.

Judía - Judías

Planta anual de la familia papilionáceas, originaria de América, de la que se cultivan por sus frutos comestibles y sus semillas ricas en féculas, Hay multitud de variedades

Se comen verdes o secas cocidas o en potajes.

Judía - Judías

Término general para el fruto de la planta del mismonombre en forma de vaina terminadas en dos puntas y con varias semillas en forma de riñón. Hay un sinfín de variedades.

Se consumen en fresco o seco.