Harinas de trigo - Harina de trigo

Harinas de trigo - Harina de trigo

Hay de muchos tipos de harinas de trigo.

La mayoría tienen mucho gluten y son excelentes para hacer pan y repostería.

La harina de "granero" de los anglosajones es una mezcla de harinas de trigo integral y centeno con cereales germinados y caramelo.

Como sugieren los ingredientes, su sabor es ligeramente dulce y malteado y con ella se hacen excelentes panes y hojaldres.

La harina de pan ázimo se hace con pan ázimo molido (pan tostado y sin fermentar que se prepara con harina de trigo y agua).

Suele ser una harina fina o semigruesa, y se emplea principalmente en la cocina judía para elaborar pasteles de pascua y para espesar sopas.

La harina corriente es harina blanca que se usa para la cocina y repostería en general.

Suele llevar aditivos, como emulgentes, colorantes, condimentos, conservantes y antioxidantes, para facilitar su almacenamiento.

La harina con levadura es una harina blanca y fina con levadura añadida para actuar como agente fermentador.

Habría que utilizarla poco después de su compra ya que pierde fuerza, particularmente en ambientes húmedos.

La harina concentrada es refinada aunque no ha sido blanqueada y se le han retirado el salvado y el germen.

Con ella, se hace un pan excelente que se hincha fácilmente.

La harina de trigo con el % de extracción hasta hace poco era conocida como harina de trigo integral y se obtiene sobre todo en el Reino Unido.

Al molerla, se le han retirado hasta un % de sus elementos más gruesos.

Con ella, se preparan buenos y sabrosos panes, y es apropiada para espesar algunas sopas y estofados sin que queden indigestos o grumosos.

Harina integral es el nombre que se le da a cualquier harina procedente del grano entero.

Los fabricantes de pan y de harina han creado mucha confusión, pues a menudo es harina desvitalizada, sin las vitaminas ni el germen, a la que se le añade simplemente salvado.

La harina de trigo integral (conocida en Estados Unidos como harina sin cerner) es de color marrón y de textura tosca, pues contiene todo el salvado y el germen.

Con ella, se prepara un pan delicioso aunque de textura algo densa, que tarda más en hincharse que la variedad blanca.

En la repostería habría que tamizarla para que tenga un poco de aire.

En ocasiones, el paquete de harina de trigo integral dice que está "triturada a la piedra".

Esto significa que ha sido molida siguiendo la forma tradicional, entre dos enormes piedras.

Aunque tiene sus adeptos, es prácticamente imposible discernir la diferencia entre este sabor y el de la harina de trigo integral triturada con la tecnología moderna.

Baja en grasas. Alto contenido en fibra, proteínas, carbohidratos, magnesio, hierro, fósforo, cobre, cinc, niacina, biotina, ácido fólico, vitaminas B y E.