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Gluten |
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Gluten Proteínas creadas cuando se trabaja la masa de pan que atrapan gases y hacen que suba el pan de volumen. Sustancia encontrada en el trigo que da la textura al pan. Gluten Proteína que se encuenta en la harina y que aporta elasticidad. Proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las gramíneas junto con el almidón. Gluten Sustancia albuminoide viscosa que se encuentra en la harina de los cereales. |
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