Espárrago - Espárragos

Espárrago - Espárragos

Asparagus officinale. Hay tres tipos: verdes, blancos y (menos frecuentes) lilas

Cada una tiene diversas variedades y todas se pueden conseguir desde la primavera hasta inicios del verano.

Procuremos que las puntas estén recias y bien formadas, y evitemos las que son demasiado delgadas o gruesas, y aquéllas que están arrugadas y rígidas.

Los espárragos se pueden servir como aperitivo, calientes con mantequilla o con salsa holandesa, o fríos a la vinagreta.

También se pueden usar en sopas, quiches y como aderezo.

Se retira la parte más dura del tallo, de manera que tengan todos el mismo tamaño, y se atan en un manojo para la cocción.

Se cuecen al vapor o hervidos.

Bajo en grasas. Alto contenido en fósforo, hierro, cobre, caroteno, ácido fólico, biotina, vitamina B , C y E.

Espárrago - Espárragos

Una planta típica mediterránea.

Hay diferentes variedades; blanco y gordo, verde gordo, mediano y fino, de color violeta, silvestre "de margen" y miniatura de Tailandia verde y blanco.

Espárrago - Espárragos

Planta de la familia de las Liliáceas, con tallo herbáceo, muy ramoso, hojas aciculares y en hacecillos, flores de color blanco verdoso, fruto en bayas rojas del tamaño de un guisante, y raíz en cepa rastrera, que en la primavera produce abundantes yemas de tallo recto y comestible.