Endibia - Endibias

Endibia - Endibias

Cichorium intybus. Se obtiene todo el año, pero son mejores de otoño a primavera.

Elija endibias de bulbo compacto con hojas blancas de puntas de blanco amarillento.

La endibia se puede cocer tapada a fuego lento o se puede hervir o comer cruda en ensaladas.

Se deja la cabeza entera o se separan las hojas, según se desee.

Baja en grasa. Alto contenido en ácido fólico.

Endibia - Endibias

Variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y pálidas

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Achicoria de Bruselas.

Es un cogollo delgado connhojas muy prietas blancas con bordes amarillos.

Su sabor es amargo aunque agradable.

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FICHA DE ENDIBIAS

Nombre común o vulgar: Endibias, Endivias, Achicoria de Bruselas

Nombre científico o latino: Cichorium endivia var. crispa

Familia: Compuestas (Asteraceae).

Origen: se cree que la endibia es originaria de la zona mediterránea.

Descripción de endibias:

Endibias es en realidad una variedad de la achicoria que se obtiene mediante un cultivo forzado o artificial.

Planta de endibias tienen hojas que arrancan del cuello de la raíz, con una coloración, variable según variedad y cultivo, desde el verde oscuro al amarillo claro.

Las flores de los capítulos son liguladas, perfectas, azules o celestes, y se disponen en número de 18 a 42 sobre capítulos sésiles, axilares, solitarios o en fascículos de 2 a 5.

Las endibias, verduras de agradable presencia, es, en realidad, el corazón que se extrae de la planta.

De forma puntiaguda y cilíndrica, está compuesta por una sucesión de apretadas hojas superpuestas de color blanco que se vuelve amarillo en las puntas. Miden de 8 a 9 centímetros de largo y tiene en torno a 3 centímetros de diámetro.

Tiene la endibia un marcado sabor dulce, jugoso, crujiente y refrescante. Aunque en algunas variedades es ligeramente amargo.

Las endibias son hortalizas que están disponibles en el mercado durante todo el año, pero sobre todo en la época que va desde otoño hasta principios de verano, siendo su temporada óptima la que abarca los meses de invierno y la primavera. De todas formas, en la actualidad los cultivos de invernadero nos permiten contar con ellas durante todo el año.

Consumo de endibias:

Por su escaso valor nutritivo resulta ideal para las dietas de adelgazamiento, porque su consumo no aporta más que 17 calorías por cada 100 gramos, frente a las 27 que generalmente ofrecen las demás hortalizas.

Se pueden consumir cocidas o crudas en ensalada.

Las endibias pueden presentarse a la mesa formando parte de una ensalada, como complemento de platos fríos o calientes, hervida y acompañada con salsa mahonesa o vinagreta o envuelta en lonchas de jamón y asada al horno. En crudo, su sabor combina muy bien con las salsas de yogur o queso.

A pesar de que la endibia es una verdura muy limpia, siempre es aconsejable desprender las hojas una a una, pasarlas por un chorro de agua fría y escurrirlas antes de su utilización.

Clasificación de endibias:

Las endibias pueden clasificarse en función del sistema de cultivo que se utilice. De este modo distinguimos dos variedades:

Endibias forzadas: durante los meses de invierno producen cogollos a partir de raíces que se mantienen en la oscuridad. Son compactas y de forma alargada.

Endibias no forzadas: se recolectan en los meses de otoño. No necesitan blanquearse.

Existe una variedad de endibia de color rojo que se obtiene de un cruce entre la achicoria y el radicchio o achicoria roja, que es la que aporta ese característico tono rojizo. Sin embargo, el color rojo de esta variedad desaparece con la cocción.

Variedades de endibias:

Actualmente se cultivan híbridos que se clasifican en función de su precocidad.

*Variedades precoces: tienen un ciclo vegetativo más corto, la campaña comienza a principios de septiembre y finaliza el 15 de octubre en Bélgica.

*Variedades de ciclo medio: son más productivas, el periodo de cultivo comprende de mayo a junio.

*Variedades tardías: son las que mejor soportan la conservación en cámara frigorífica.

Variedades de endibias:

- Endibias Precoces

* Prima.
* Everé temprana.
* Bella.
* Secundo.
* Daliva.
* Tor.

- Endibias de Media estación

* Mazurca.
* Turbo.
* Tertio.

- Endibias Tardías

* Kwarto.
* Westfride.
* Norvita.
* Salsa.
* Rumbo.
* Jazz.

- Endibias Híbridos

* Zoom.
* Flambor.
* Bergere.
* Flash.
* Rinof.

Composición química de las endibias:

Agua 94%
Hidratos de carbono 3, 5% (fibra 0, 8%)
Proteínas 1, 2%
Lípidos 0, 1%
Potasio 200 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g
Sodio 8 mg/100 g
Fósforo 25 mg/100 g
Vitamina C 10 mg/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 2 mg/100 g

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