Aguaturma

Aguaturma

Helianthus tuberosus, pataca, tupinambo Varían de color, de beige a marrón rojizo.

Tienen una pulpa crujiente y dulce de sabor anuezado, y se cuecen de la misma manera que las papas.

Se eligen las aguaturmas duras procurando evitar las que tienen la piel arrugada.

Se obtienen de otoño a primavera, se pueden hervir, cocer al vapor o freír.

La piel se puede conservar o desechar, al gusto.

Si no se pelan, las aguaturmas deben lavarse a fondo; las peladas hay que remojarlas en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden

Baja en grasas. Alto contenido en fibra y vitamina B .

Aguaturma

Topinabour, un tubérculo que se puede cocinar para sopas, gratinados o crudos en ensaladas.

Planta de la familia de las Compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, flores redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible.

Conocida también como criadilla de tierra.

Aguaturma

Planta de origen americano, cultivada por sus tubérculos alimenticios que recuerdan la patata.

Raíz de esta planta. Familia de las compuestas.